Ресторан : работа над ошибками
умеют предотвращать конфликты , прекрасно ! Если все же не успели , то главная задача — грамотно их решить и удовлетворить гостя .
• « Проведение и обслуживание банкетов ».
• « Санитария » — для поваров и барменов ( полный тренинг для поваров я привела выше , для барменов его нужно адаптировать и сократить ).
Есть еще много тренингов , которые вы можете заказать у специалистов , в зависимости о того , какие цели вы преследуете .
Для того чтобы дать вам инструменты создания тренингов , приведу краткий план некоторых из них .
Шаги сервиса
• Подробно разобрать каждый шаг .
• Объяснить , на что направлены шаги сервиса , что они дают гостю и официанту .
• Четко объяснить , почему представлена именно такая последовательность шагов .
• Ролевая игра — проигрывание всеми участниками всех шагов .
• Выписать все типовые ошибки во время тренинга на большой плакат .
• По итогам обучения прописать правильное решение всех выписанных ошибок .
Управление продажами для менеджеров
Проводить этот тренинг можно при условии , что у вас есть несколько ресторанов . Если у вас пока одно заведение , его необходимо включить в план обучения ключевого сотрудника .
В этом тренинге вы должны объяснить своим сотрудникам , что увеличение выручки — это не продажа самых дорогих позиций или блюд , у которых заканчивается срок годности , как это , к сожалению , принято во многих ресторанах . Это планомерная и постоянная работа , состоящая из множества факторов . Вам необходимо обсудить :
209