Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 208

Ольга Курочкина
3. Дезинфицирующий раствор должен быть на каждой станции
работы с продуктами.
4. Категорически запрещено хранить химические средства в
емкостях, оставшихся от использованных пищевых продуктов,
особенно питьевых.
Недостаточно просто прочитать персоналу данную лекцию,
необходимо еще поместить инструкции по использованию
перчаток, мытью рук и т.д. на видном месте там, где это не-
обходимо.
Обучающие тренинги и семинары
Подобные тренинги вы должны проводить и по другим направ-
лениям.
Проанализировав ситуацию в ресторане и поняв, какая зона
требует развития, вы сможете определить семинары, которые вам
необходимо проводить постоянно или при необходимости.
Есть постоянные тренинги, проведение которых не зависит от
ситуации в ресторане на сегодняшний день (особенно если у вас
несколько ресторанов):
• Шаги сервиса.
• «Введение в компанию» или «Знакомство с рестораном».
Для сотрудников, только что пришедших в компанию.
Проводится один раз для каждого сотрудника.
• «Сервис, который продает» — для официантов. Постоян-
ный тренинг, который поможет вам обеспечить увеличение
продаж.
• «Управление продажами» — для менеджеров. Крайне важ-
ный тренинг, так как именно от менеджеров зависит, будут
ли увеличиваться ваши продажи и, главное, смогут ли они
контролировать этот вопрос.
• «Управление сменой» для менеджеров — базовый тренинг.
От правильного управления зависят и скорость обслужива-
ния, и качество, и атмосфера.
• «Решение конфликтных ситуаций». Если ваши сотрудники
208