Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 207

Ресторан: работа над ошибками
4. Ведите журнал контроля температуры в холодильниках.
5. При поломке холодильного оборудования необходимо сроч-
но переместить продукты в другие холодильники и вызвать ма-
стера или сообщить шеф-повару.
Холодильное оборудование
1. Холодильные и морозильные камеры/столы должны иметь точ-
ные термометры (электронный снаружи и механический внутри).
2. Размораживание и санитарную обработку холодильного обо-
рудования необходимо производить регулярно.
3. Целостность уплотнительной резины не должна быть на-
рушена.
Инвентарь и посуда
1. Мойте инвентарь после каждого использования.
2. Храните инвентарь в соответствующем для хранения месте.
3. Для хранения продуктов используйте только утвержденные
контейнеры из поликарбоната или нержавеющей стали.
4. Храните посуду для гостей так, чтобы избежать механиче-
ского и биологического заражения продуктов.
Мытье и дезинфекция
Мойте и дезинфицируйте:
— рабочие поверхности;
— инвентарь;
— оборудование
— ДО и ПОСЛЕ их контакта с пищевыми продуктами, а также
при смене продукта.
Правила использования химических средств и материалов
1. Храните чистящие и моющие средства в специально отве-
денном месте, вдали от продуктов.
2. Контейнеры и емкости с химическими препаратами должны
иметь маркировку.
207