Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 205

Ресторан: работа над ошибками
4. Носить аккуратную прическу.
5. Во время работы снимать все украшения.
6. Коротко стричь ногти (без лака).
7. К работе не допускаются сотрудники с симптомами заболе-
вания (температура, отравление и т.д.).
8. К работе не допускаются сотрудники с открытыми ранами,
порезами, ожогами, гнойничковыми заболеваниями и т.д.
Правила мытья рук
Когда надо мыть руки:
• перед началом работы;
• после посещения туалетной комнаты;
• после курения и еды;
• после окончания уборки;
• перед приготовлением пищи;
• после контакта с деньгами;
• после кашля или чихания;
• после смены рабочей станции;
• после смены мусорных бачков или уборки рабочей
поверхности;
• после соприкосновения с униформой, волосами, лицом.
Инструкция по правилам мытья рук
• Отмотайте одноразовое полотенце.
• Откройте кран.
• Намочите руки в теплой воде (+43…+49°С), оставьте
воду течь.
• Нанесите на руки антибактериальное мыло из дозатора.
• Вспеньте мыло и потрите руки в течение 30 секунд.
• Тщательно сполосните их, оставьте воду течь.
• Вытрите руки одноразовым полотенцем.
• Закройте кран одноразовым полотенцем или локтем.
Контакт рук с продуктами без перчаток увеличивает риск пи-
щевого заражения!
205