Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 203

Ресторан: работа над ошибками
товлено до прожарки well done (полная прожарка), но мы готовим
и мясо других степеней прожарки в соответствии с пожеланиями
гостей, поэтому должны строго соблюдать санитарные требова-
ния. Курица и свинина относятся к скоропортящимся продуктам
и поэтому должны быть приготовлены до прожарки well done
(полная прожарка).
3. Быстрое разогревание.
Пища разогревается только один раз до минимальной темпера-
туры +74°С и при температуре от +70°С и выше может храниться
только два часа. В начале смены мы разогреваем супы и соусы и
храним их в мармитах. Если эти продукты остаются после оконча-
ния рабочего дня, они подлежат списанию и не могут быть разогре-
ты на следующий день.
4. Горячее и холодное хранение.
Горячая пища хранится при температуре не менее +65...75°С, а
холодная — не более +6°С.
5. Личная гигиена и умение обращаться с пищей.
При работе с пищевыми продуктами и оборудованием должны
соблюдаться правила личной гигиены:
— мытье рук;
— чистая униформа;
— вы должны быть здоровы.
ВЫВОДЫ
1. Наша компания борется за повышение качества и расшире-
ние ассортимента предлагаемых блюд для максимального удовлет-
ворения ожиданий гостей.
Качество блюд напрямую зависит от используемых качествен-
ных продуктов.
Качество продуктов будет зависеть от того, насколько «пра-
вильно» мы храним наши продукты и полуфабрикаты.
Помните: если у вас есть малейшие сомнения насчет без-
опасности того или иного пищевого продукта, никогда его не
используйте!
203