Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками

Ольга Курочкина 2. НА ВОЗДУХЕ (воздушное размораживание). При размора- живании на воздухе помните, что продукты необходимо поместить в специально отведенное для этого место, как правило, на стеллажи в зоне первичной обработки. В процессе размораживания своев- ременно удаляйте образующийся мясной сок, так как он