Ресторан : работа над ошибками
• Храните молочные продукты , удерживая внутреннюю температуру продукта на уровне + 5 ° С или ниже .
• Упаковки должны быть плотно закрытыми . Не допускается хранение вместе с пахнущими продуктами , например , с луком или рыбой .
• Мороженое хранят на складе . Срок хранения зависит от температуры хранения .
Свежие фрукты , зелень
• Фрукты и зелень хранят при температуре воздуха от + 2 до + 10 ° С и относительной влажности 90 %. Срок хранения зелени и ягод — 3 суток ( на складе ). Обработанные зелень и ягоды хранят только в течение рабочего дня , то есть не более 12 часов .
Консервированные продукты
• Консервы хранят в чистых , сухих , хорошо проветриваемых помещениях при температуре от 0 до + 20 ° С и относительной влажности воздуха не более 75 %. При вскрытии банки содержимое должно быть переложено во внутрицеховую тару и использовано в течение рабочего дня .
Сухие и сыпучие продукты
• Храните сухие продукты на высоте 15 см от пола в светлых помещениях или с рассеянным светом .
• Допускается хранить при комнатной температуре и относительной влажности не выше 75 %.
• Помещения для сухого хранения должны быть хорошо вентилируемыми , без вредителей и грызунов .
Основные термины , используемые на кухне
• Продукты , готовые к употреблению , — продукты , которые употребляются в пищу без дополнительной обработки .
• Гастрономические продукты — молочные , колбасные , ветчинные и т . д . ( в то же время эти продукты являются полуфабрикатами высокой степени готовности и используются в качестве компонентов к блюдам , например , к пицце ).
197