Ресторан : работа над ошибками
обсеменения микробами пищевых продуктов , следовательно , возникновения пищевых отравлений и кишечных заболеваний .
Правила хранения пищевых продуктов на кухне
Для правильного хранения пищевых продуктов необходимо достаточное количество холодильного ( среднетемпературного и низкотемпературного ) оборудования , производственных стеллажей и наличие приборов для контроля условий хранения пищевых продуктов . Система безопасности пищевых продуктов должна быть рассчитана на все виды пищевых продуктов .
Основные принципы хранения пищевых продуктов
• Применяйте правило ротации « Первый пришел — первый ушел » ( FIFO ). Храните вновь поступившие продукты за « старыми » для использования последних в первую очередь . Регулярно проверяйте сроки годности хранимых продуктов .
• Для соблюдения правила ротации используются различные виды технологических маркеров , которые будут представлены ниже .
• При хранении продуктов на стеллажах маркировка должна быть обращена лицом к повару .
• Измеряйте и регистрируйте температуру участков хранения продуктов и температуру самих продуктов . Помните , что термометр измеряет температуру оборудования , а термоэлемент или биметаллический ствольный термометр — внутреннюю температуру пищевых продуктов .
• Для контроля температурного режима работы холодильников необходимо в каждый холодильник поместить термометр и сравнивать показания дисплея снаружи и термометра внутри . При разнице более 3 ° С измеряйте температуру внутри продукта .
• Своевременно проводите текущую уборку , вовремя убирайте использованные пакеты , упаковки и другой вид мусора .
• Средства для очистки и другие химические средства должны храниться :
193