Ресторан : работа над ошибками
• не входить в санитарной одежде в туалет ;
• менять санитарную одежду по мере загрязнения ( но не реже одного раза в день );
• хранить санитарную одежду отдельно от верхней одежды .
Официант и бармен должны перед работой тщательно вычистить и отутюжить одежду , обратив особое внимание на чистоту воротника , манжет и наличие пуговиц . Рекомендуется обязательная ежедневная смена белья и носков .
Где погладить форму ?
В каждом ресторане в комнате для персонала или в служебной раздевалке существует специально отведенное место , где находятся гладильная доска и утюг . Там вы сможете отгладить свою униформу перед выходом на смену .
ВЫВОДЫ
1 . Заболевания могут распространяться практически через любую часть тела человека , особенно через руки , волосы , места порезов и ожогов .
2 . Ваши руки — основные переносчики бактерий . Частое мытье рук с мылом является единственным и наиболее важным способом предотвращения переноса и распространения бактерий и защиты собственного здоровья сотрудников и гостей ресторана .
3 . Всегда изолируйте порезы , царапины и ожоги соответствующей перевязкой или пластиковыми перчатками .
4 . Лучшая защита — сделать контакт продуктов питания с руками минимальным . Используйте ЧИСТЫЕ перчатки и раздаточный инвентарь .
5 . Если вы на работе почувствовали один из симптомов заболевания , который впоследствии может стать причиной возникновения пищевой инфекции , не геройствуйте , сообщите об этом су-шефу или шеф-повару и обратитесь к врачу .
Следующая глава пособия посвящена работе кухни .
187