Ресторан : работа над ошибками
• после каждой производственной операции ;
• официантам — после сбора остатков пищи , переноса использованной столовой посуды , после расчета с гостями . Лабораторными исследованиями установлено , что тщательное мытье рук уменьшает обсемененность их микробами в 10 000 раз . Перчатки Работники используют различные виды перчаток : сетчатые для резки и разделки продуктов , резиновые — для мойки посуды и одноразовые пластиковые — для работы с продуктами . Сотрудники всегда должны :
• Мыть руки перед тем , как надеть перчатки или поменять их на другую пару .
• Менять перчатки перед тем , как приступать к другой работе , или в том случае , если перчатки загрязнились или порвались .
• При непрерывной работе , как минимум , раз в четыре часа менять перчатки .
Симптомы заболеваний , при которых вы не должны выходить на работу
При обнаружении у себя одного из нижеприведенных симптомов вам необходимо предупредить менеджера до начала смены и не выходить на работу , так как с такими симптомами работники ресторана до работы не допускаются :
• высокая температура ;
• понос ;
• расстройство желудка , тошнота , рвота ;
• больное горло ;
• кашель и чихание ;
• головокружение .
В том случае , если вы чувствуете , что заболеваете во время рабочей смены в ресторане , вы должны , не стесняясь , рассказать об этом су-шефу или шеф-повару ввиду того , что :
• Вы можете являться переносчиком и распространителем заболеваний без явных признаков болезни .
185