Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 184

Ольга Курочкина
• Браться за чистые столовые приборы или пищевые про-
дукты, не вымыв предварительно руки после очистки сто-
лов или расчета гостей.
• Дотрагиваться до внутренней части бокалов и тарелок.
Нижеуказанная процедура является единственным допусти-
мым способом мытья рук:
• Намочите руки в теплой воде, оставьте воду течь.
• Нанесите на руки антибактериальное мыло.
• Вспеньте мыло и потрите руки в течение 30 секунд.
• Тщательно сполосните их.
• Вытрите руки бумажным полотенцем.
• Этим же полотенцем накройте кран для выключения воды.
Не касайтесь крана чистыми руками!
Ни в коем случае не вытирайте руки о свой фартук и не ка-
сайтесь руками того, что снова может загрязнить их, например,
волос.
На руках поваров, кондитеров, официантов могут оказаться бо-
лезнетворные микробы (сальмонеллы, дизентерийная палочка),
яйца глистов. Поэтому руки следует мыть и дезинфицировать:
• перед началом работы (мыть руки до локтя);
• после посещения туалета;
• при переходе от обработки сырья к обработке готовой
пищи;
а также после:
• проведения уборки;
• выноса мусора;
• соприкосновения с предметами, которые могут загрязнить
руки;
• кашля, чихания;
• курения;
• приема пищи и напитков;
• после того, как дотронулись до волос, лица или тела.
Во всех остальных случаях руки в процессе приготовления
пищи нужно мыть с мылом:
184