Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 179

Ресторан: работа над ошибками
Учебное пособие по санитарии
Настоящее учебное пособие познакомит вас с основными сани-
тарно-эпидемиологическими требованиями, которые необходимо
знать при выполнении своих обязанностей независимо от долж-
ности, которую вы занимаете.
Вы всегда должны помнить, что все санитарные правила и
требования направлены на предупреждение возникновения
острых кишечных заболеваний и пищевых отравлений, связан-
ных с потреблением готовой пищи, приготовленной на предпри-
ятиях общественного питания. Выполняя свои обязанности по-
вара, официанта, бармена или рабочего по кухне, помните, что
любое, самое незначительное нарушение санитарных правил с
вашей стороны может повлиять на состояние здоровья наших
гостей, а также ваших коллег.
Также вы узнаете:
• что делать, чтобы избежать возникновения острых кишеч-
ных заболеваний и пищевых отравлений в ресторане;
• о проводимой в ресторане санитарной оценке;
• о том, что такое производственный контроль и программа
производственного контроля.
Если после прочтения данного учебного пособия у вас появятся
вопросы, обязательно задайте их своему наставнику.
В следующей главе пособия вы узнаете о периодичности про-
хождения медицинских обследований для сотрудников предпри-
ятия общественного питания, а также о требованиях, предъявля-
емых к личной медицинской книжке.
ПРОХОЖДЕНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ
И ПЕРИОДИЧЕСКИХ МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРОВ
Вы узнаете:
• Какие медицинские осмотры и с какой периодичностью не-
обходимо проходить сотрудникам.
• Какие требования предъявляются к заполнению личной
медицинской книжки.
179