Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 178

Ольга Курочкина
Также необходимо создать программу и для обучения руко-
водящих сотрудников, если вы планируете развитие своей ком-
пании. Однажды меня очень удивил директор, проходящий обу-
чение в одной крупной ресторанной сети. Он рассказал, что весь
процесс состоит в том, что он должен при общении с шеф-поваром
и наставником сам задавать вопросы, которые позволят ему по-
нять, чем эта компания отличается от других сетей и какие в ней
есть нюансы. Это совершенно точно неэффективная система,
ведь обо всех нюансах директор узнает только тогда, когда непо-
средственно с ними столкнется. В лучшем случае он успеет про-
консультироваться, а в худшем — поймет ошибку, когда она уже
будет допущена. Кроме того, на аттестации по результатам будет
невозможно понять, насколько директор готов к своей работе в
компании, ведь выявлять пробелы в его знаниях придется только
методом угадывания.
Санитария
Существует много правил, которые необходимо соблюдать
для обеспечения безопасности ваших гостей и сотрудников в
ресторане. Ниже я привожу учебное пособие, которое в обя-
зательном порядке должны изучить все работники, имеющие
дело с продуктами. Написано оно очень доходчиво, но на него
все же придется потратить достаточно большое количество
времени. Его можно использовать для проведения серии тема-
тических семинаров, часть информации стоит вывесить на ин-
формационные доски для того, чтобы она служила постоянным
напоминанием персоналу. Обязательно поместите правила мы-
тья рук рядом с раковиной, правила обработки продуктов — на
станциях.
Если вы не уверены в том, что сотрудники все изучили, и не
готовы их проверять, воспользуйтесь краткой презентацией, опу-
бликованной ниже, сразу после пособия, которую можно периоди-
чески проводить в течение 30 минут, донося до каждого работника
хотя бы азы санитарии.
178