Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 177

Ресторан: работа над ошибками
Приносит суп в течение 5–7 минут
Приносит горячее в течение 15 минут
Желает гостю приятного аппетита
Интересуется качеством блюд после
подачи блюда в течение 3 минут после
того, как гость попробовал блюдо
Предлагает повторить напиток, когда
в стакане остается 1/3
После того как гость съел основные блюда,
предлагает гостю десерт, произнеся фразу:
«Попробуйте наши десерты, мы все
сладости готовим сами!»
Предлагает дижестив, чай, кофе
Досервировывает корзину
дополнительными приборами
в соответствии с заказом
Горячие напитки приносит сразу после
десерта или одновременно с ним
Приносит пречек в специальной чековой
папке по первой просьбе гостя в течение
2 минут
Процедура оплаты чека (счета) длилась не
более 5 минут
Прощается с гостем, приглашает посетить
ресторан снова
Убирает использованную посуду
и сервирует стол после ухода гостя в
течение 1 минуты
Общий итог работы на трех столах:
Примечание: аттестация считается
положительной, если количество ответов
«да» не менее 23
177