Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 175

Ресторан: работа над ошибками
Устная аттестация на
знание меню:
Знает
Не знает
Комментарии
1. Название блюда:
2. Название блюда:
3. Название блюда:
4. Название блюда:
5. Название блюда:
6. Название блюда:
7. Название блюда:
Тест-таблица по рецептуре
Фамилия сотрудника: ___________ Станция: ____________ Дата: _____________
Наименование блюда Наименование блюда Наименование блюда Наименование блюда
Ингредиенты
1
2
3
4
5
6
7
8... Ингредиенты
1
2
3
4
5
6
7
8... Ингредиенты
1
2
3
4
5
6
7
8... Ингредиенты
1
2
3
4
5
6
7
8...
Вес
нетто
Вес
нетто
Вес
нетто
Вес
нетто
Подача (посуда) Подача (посуда) Подача (посуда) Подача (посуда)
Наименование блюда Наименование блюда Наименование блюда Наименование блюда
Ингредиенты
1
2
3
4
5
6
7
8... Ингредиенты
1
2
3
4
5
6
7
8... Ингредиенты
1
2
3
4
5
6
7
8... Ингредиенты
1
2
3
4
5
6
7
8...
Вес
нетто
Подача (посуда)
Вес
нетто
Подача (посуда)
Подпись
Вес
нетто
Подача (посуда)
Вес
нетто
Подача (посуда)
Расшифровка подписи
Сотрудник:
Шеф-повар:
175