Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 174

Ольга Курочкина
У каждого сотрудника должны быть либо рабочая тетрадь, либо,
в идеале, учебник, по которому его будет обучать наставник. Если у
вас нет таких материалов, по крайней мере подготовьте оценочные
бланки, по которым вы объективно сможете оценить сотрудника.
Для официанта:
• Зачет по знанию меню
• Зачет по знанию шагов сервиса
• КЛН, где вы сможете полностью оценить уровень его обслу-
живания
• Зачет по работе на официантской станции.
Для бармена:
• Зачет по знанию рецептуры напитков
• Практическое задание по приготовлению напитков
• Зачет по знанию кассовой программы (если он работает с
кассой)
• КЛН для бара с контактной стойкой
• Открытие и закрытие бара по чек-листу
• Санитария.
Для повара:
• Зачет по знанию рецептуры блюд
• Практическое задание по приготовлению блюд
• Санитария
• Открытие и закрытие станции по чек-листу.
Пример оценочного листа для официанта:
ФИО официанта
Проходной балл 85%
Практическая часть:
Шаги сервиса концепции
174
Зачет/незачет
балл, %
Дата
Подпись
руководителя