Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 173

Ресторан: работа над ошибками
Смена 7–9. Стажировка на станции
Работа с наставником:
• Наставник в течение дня наблюдает за работой стажера.
• Подготовка к открытию смены, работа с лайн-чеком,
маркировка.
• Приготовление блюд согласно технологическим картам.
• Презентация блюда согласно стандартам.
• Закрытие смены, уборка рабочего места.
Наставник в течение смены вносит необходимые
корректировки в работу стажера.
Смена 10. ЭКЗАМЕН
• Заполнение тест-таблицы по рецептуре c граммовкой.
• Заполнение оценочного листа повара.
Итоговая оценка
Шеф-повар:
• Проводит итоговую оценку стажера.
Сдача квалификационного экзамена по практическим навыкам:
1. Стажер заполняет тест-таблицу по рецептуре блюд
(100-процентное