Ресторан : работа над ошибками
Смена 2 – 3 . Стажировка на кухне : работа с наставником
Наставник :
• Знакомит стажера с подразделением кухни — необходимо показать , где что находится .
• Знакомит с оборудованием и инвентарем станции и их предназначением .
• Знакомит со стандартами внешнего вида повара : обувь , форма , личная гигиена , головной убор и т . д .
• Знакомит с техникой безопасности , санитарными требованиями , нормами хранения продуктов , тепловым режимом , правилами ротации и т . д .
• Знакомит с бланком лайн-чека . Рассказывает стажеру , как работать с технологической картой . Состав блюда : ингредиенты , граммовка , технология приготовления . Презентация блюда ( стандарт внешнего вида готового блюда ).
Уточняет у стажера , какие возникли у него вопросы по работе , по его текущим обязанностям . В течение дня стажер выполняет обязанности помощника повара .
Смена 4 . Работа с наставником на станции ( знакомство с лайн-чеком )
Наставник :
• Проверяет и проводит устный опрос по организации работы на станции , знанию технологии разделки продуктов и приготовлению заготовок .
• Рассказывает и демонстрирует стажеру процесс открытия подразделения по лайн-чеку .
• Разбирает подробно , из каких пунктов состоит лайн-чек .
• Рассказывает и показывает продукты , используемые в работе на станции . Работа на станции , презентация блюд , оформление — с наставником .
Уточнить у стажера , какие возникли у него вопросы по работе на станции , его текущим обязанностям . В течение дня стажер выполняет обязанности помощника повара .
171