Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 170

Ольга Курочкина
Смена 5 Стажировка
на станции.
Открытие
подразделения
Смена 6 Стажировка
на станции.
Закрытие
подразделения
Смена
7–9 Стажировка на
станции
Смена 10 ЭКЗАМЕН
Итоговая оценка
Смена 1. Знакомство и ориентация в ресторане
Шеф-повар/су-шеф:
• Проводит экскурсию по ресторану.
• Знакомит стажера с сотрудниками ресторана.
• Рассказывает о правилах внутреннего распорядка: во сколько
все должны приходить на работу, питание сотрудников,
отпуск, внутренние правила ресторана.
• Назначает наставника, составляет график работы. Выдает
униформу (под роспись), ключи от шкафчика. Выдает
следующие учебные материалы: технологические карты,
раскладки и методичку по основам санитарии (если у вас это
разработано).
• Показывает зоны внутреннего использования, где разрешено
находиться: раздевалка, зона питания, туалет, зона отдыха, а
также информационный стенд, аптечку, огнетушители.
• Информирует о стандартах поведения и внешнего вида.
Наставник:
• Знакомит с основными текущими обязанностями в течение
дня.
170