Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 165

Ресторан: работа над ошибками
• Наставник показывает стажеру, как работает кассовая система
(регистрация карты официанта, пробитие заказа, печать чека).
• Наставник рассказывает стажеру, как правильно рассчитывать
гостей (стандарт подачи чека, время расчета и т.д.).
• Стажер работает под руководством наставника.
• Наставник дает своевременную обратную связь по работе
стажера, корректирует действия.
Перерыв
• Стажер в часы интенсива с распечаткой меню наблюдает за
отдачей блюд холодной станции (учит состав, презентацию
блюд, задает вопросы наставнику и повару холодной
станции).
• Стажер совместно с наставником проводит работу по
закрытию кафе по чек-листу официанта.
В конце дня менеджер в присутствии наставника проводит
устный опрос стажера по пройденному материалу, при
необходимости дает подробные разъяснения.
Смена 7. Работа в зале с наставником
Наставник:
• Контролирует участие стажера в ежедневной пятиминутке.
• Проверяет внешний вид стажера на соответствие принятым
стандартам в кафе.
• Стажер совместно с наставником готовит кафе к открытию
по чек-листу официанта. Наставник дает своевременную
обратную связь, корректирует действия стажера.
• Наставник проводит устный опрос по составу блюд холодной
станции (состав, красочное описание).
• Наставник продолжает обучать стажера шагам обслуживания,
стажер присутствует при обслуживании столов на позиции
наставника, выполняет поручения наставника, особое
внимание уделяет обслуживанию детей!
• Наставник продолжает обучать стажера работать в кассовой
системе, правильному расчету гостей.
Перерыв
• Стажер в часы интенсива с распечаткой меню наблюдает за
отдачей блюд горячей станции, изучает состав и презентацию
супов и горячих блюд.
• Наставник в конце смены проводит опрос по шагам
обслуживания.
165