Ольга Курочкина
В конце дня менеджер в присутствии наставника проводит устный опрос стажера по пройденному материалу , при необходимости дает подробные разъяснения .
Смена 5 . Практика в зале с наставником
Наставник :
• Контролирует участие стажера в ежедневной пятиминутке .
• Проверяет внешний вид стажера на соответствие принятым стандартам в кафе .
• Подготавливает совместно со стажером кафе к открытию по чек-листу официанта .
• Выдает стажеру Шаги сервиса . В течение смены подробно рассказывает и показывает стажеру , как происходит пошаговое обслуживание гостей .
• Объясняет и наглядно демонстрирует стажеру технику пошагового обслуживания на примере ведения конкретного стола . Стажер находится все время с наставником и работает только на его позиции , категорически запрещается отправлять стажера на чужие позиции убирать использованную посуду , сервировать столы и т . д .
Перерыв
• Стажер сдает аттестацию наставнику по меню бара .
• Наставник подробно рассказывает и показывает , как происходит закрытие кафе по чек-листу официанта . В конце дня менеджер в присутствии наставника проводит устный опрос стажера по пройденному материалу , при необходимости дает подробные разъяснения .
Смена 6 . Работа в зале с наставником
Наставник :
• Контролирует участие стажера в ежедневной пятиминутке .
• Проверяет внешний вид стажера на соответствие принятым стандартам в кафе .
• Совместно со стажером подготавливает кафе к открытию по чек-листу официанта .
• Проводит устный опрос по пройденному материалу предыдущих дней , ассортименту напитков , при необходимости дает разъяснения .
• Наставник продолжает обучать стажера шагам обслуживания , стажер присутствует при обслуживании гостей на позиции наставника , выполняет его поручения .
164