Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 163

Ресторан: работа над ошибками
• Выдает распечатку меню бара для изучения в кафе и
самостоятельно с указанием сроков сдачи по разделам:
безалкогольные коктейли, алкогольные коктейли, чай и кофе.
Бармен:
• Подробно рассказывает и показывает, каким образом бар
готовится к открытию: вместе выполняют шаги по чек-листу.
• Помогает стажеру в приготовлении необходимых заготовок.
• Подробно рассказывает про обязанности бармена на смене:
внешний вид, время работы, приготовление и отдача
напитков, коммуникации с официантами.
Если бар контактный, рассказывает про обслуживание и
коммуникацию с гостями.
• Рассказывает стажеру про используемое оборудование
бара, знакомит с правилами безопасности эксплуатации
оборудования.
• Показывает весь инвентарь бара и объясняет, для чего он
используется.
Перерыв
• Показывает всю барную посуду (для чего используется).
• Демонстрирует приготовление кофе, чая, коктейлей, соков и
других напитков.
• Помогает стажеру приготовить коктейль, чай, кофе.
В конце дня менеджер в присутствии наставника проводит
устный опрос стажера по пройденному материалу, при
необходимости дает подробные разъяснения.
Смена 4. Практика в зале с наставником
Наставник:
• Контролирует участие стажера в ежедневной пятиминутке.
• Проверяет внешний вид стажера на соответствие принятым
стандартам в кафе.
• Стажер под руководством наставника учит нумерацию столов
и деление зала по позициям.
• Подробно рассказывает стажеру, какие обязанности
у официанта в течение смены, по какому принципу
распределяются дополнительные обязанности между
официантами.
• Стажер с распечаткой меню бара в течение дня (во время
интенсива) присутствует у барной стойки и изучает меню
и стандарт подачи напитков. Задает вопросы наставнику,
бармену о составе чая, коктейлей и других напитках.
163