Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 161

Ресторан: работа над ошибками
Смена 1. Знакомство и ориентация в кафе
Менеджер:
• На пятиминутке представляет стажера сотрудникам кафе,
знакомит с наставником.
• Составляет график стажировки строго в графике наставника.
• Распечатывает необходимые учебные пособия для зала: Шаги
сервиса, Меню: кухня и бар, Стандарт внешнего вида.
• Показывает стажеру гостевые зоны: залы, туалеты.
• Показывает стажеру рабочие зоны: кухонные и барные стойки
выдачи блюд и напитков.
• Показывает зоны внутреннего использования, где разрешено
находиться: раздевалка, зона питания, туалет, зона отдыха, а
также информационный стенд, аптечку, огнетушители.
• Информирует о стандартах поведения и внешнего вида.
Наставник:
• Знакомит с основными текущими обязанностями в течение
дня (подготовка станций официантов к работе, стандартная
сервировка столов, правильная работа с подносом, нумерация
столов в залах, запись в блокнот).
Перерыв
Стажировка с хостес
Наставник:
• Организует стажировку с хостес: обучение встрече и рассадке
гостей.
• Выдает теоретический материал по встрече гостя.
Хостес:
• Знакомит стажера со станцией хостес (где лежат карандаши,
раскраски, шарики, меню и спецпредложения).
• Рассказывает про основные обязанности хостес.
• Показывает стажеру, каким образом распределяются столы
между официантами, объясняет, что такое «ротация столов».
• Демонстрирует стажеру, как правильно встречать гостей
и провожать за стол (какие фразы приветствия должны
звучать, как рассказывать о специальных предложениях и
мероприятиях, пожелать приятного отдыха).
• Демонстрирует стажеру, как правильно прощаться с гостями.
• Демонстрирует стажеру, как работать с очередью и листом
ожидания.
В конце дня менеджер в присутствии наставника проводит
устный опрос стажера по пройденному материалу, при
необходимости дает подробные разъяснения.
161