Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 16

Ольга Курочкина
Десерты 1124 119 722
106,50
ИТОГО 20 694 4 177 808 201
Июнь 3 981 777
рублей
2,90
100
2768
Коли-
чество
продан-
ных
блюд Выруч-
ка Сред-
няя
цена Доля в
выруч-
ке в %
Закуски/супы/салаты 4062 897 315 220,90 22,60
Мясо/морепродукты 1485 690 340 464,88 17,40
Рис/лапша 3788 904 708 238,84 22,70
Ланчи 690 237 910 344,80 6,00
Безалкогольные
напитки 3827 590 866 154,39 14,90
Алкогольные напитки 2058 451 234 218,32 11,20
Топпинги, соусы 863 51 021 59,12 1,30
Сигареты, кальяны 150 10 908 72,72 0,30
Десерты 1052 147 475 140,19 3,70
ИТОГО 17 975 3 981 777 221
100
ТОП 10 блюда
май Коли-
чество ТОП 10
напитки Коли-
чество
Гречневая лапша
с креветками 551 Пиво X 0,5 367
Острый суп 388 Морс 0,2 244
Пирожки 372 Американо 229
Суп с морепродуктами 293 Морс 0,5 219
288 Малино-
вый коктейль 196
264 Зеленый чай 180
Водка 0,05 168
Яблочный пирог
Рисовая лапша с
креветками
Свинина в остром соусе 251
16