Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 159

Ресторан: работа над ошибками
Регламент по набору (на примере официанта)
Собеседование в ресторане
Проводит директор/заместитель директора/менеджер
ресторана. При положительном решении, принятом по итогам
собеседования, сотрудник выходит на первый или пробный день
(в зависимости от правил, установленных в компании). Если у вас
принято приглашать сотрудников на пробный день, то
Пробный день
Задача пробного дня — создать для кандидата условия,
максимально приближенные к его первому рабочему дню, и
посмотреть, как он с ними освоится.
Кандидата сразу включают в работу, дают задания
(встреча и прощание с гостем, помощь официантам). Ему
приходится контактировать с коллегами, за его результатами
следит руководство ресторана. Проверяют не только
профессиональные, но и коммуникационные навыки
сотрудника.
Для сотрудника зала важны стрессоустойчивость,
гостеориентированность, коммуникабельность.
Особенно важно, как кандидат впишется в коллектив, — здесь
роль играет психологическая совместимость. В командной
работе большое значение имеет каждое звено, и если оно
даст слабину, разорвется вся цепочка. Человека подбирают
исходя из того, обладает ли он такими чертами характера,
как контактность, общительность, активность, гибкость,
доброжелательность, умение находить компромиссы.
Адаптация (обучение)
Распечатайте план адаптации. Вместе со стажером заполните даты:
— оформления;
— выхода на стажировку.
Затем менеджер должен осуществлять контроль прохождения
блоков адаптации и по каждому давать обратную связь.
159