Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 15

Ресторан: работа над ошибками
Название ресторана
Апрель
Май
Июнь
Количество чеков 2988 2774 2768
Средний чек 1509 1506 1439
Средний чек без
доставки и заказов
навынос 1435 1461 1394
Оборачиваемость (на
стол) 1,92 1,72 1,77
Выручка 4 508 892 4 177 644 3 983 152
Выручка, доставка 779 796 569 360 571 123
Выручка, с собой 240 140 177 770 149 609
Выручка по картам
лояльности 382 766 541 060 425 290
ИТОГО акции 1 402 702 1 288 190 1 146 022
Картина продаж
общая выручка чеки
4 177 808
рублей 2774
Май Коли-
чество
продан-
ных
блюд Выруч-
ка Сред-
няя
цена Доля в
выруч-
ке в %
Закуски/супы/салаты 4661 968 538 207,80 23,20
Мясо/морепродукты 2505 594 270 237,20 14,20
Рис/лапша 3849 937 892 243,70 22,40
Ланчи 680 245 860 361,60 5,90
Безалкогольные
напитки 4429 636 297 143,70 15,20
Алкогольные напитки 2605 611 721 234,80 14,60
Топпинги, соусы 649 50 009 77,10 1,20
Сигареты, кальяны 192 13 499 70,30 0,30
15