Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 143

Ресторан: работа над ошибками
• Старайтесь не покупать синтетические нательные вещи. Если
у вас плохо работает система вентиляции (и шансов, что она
заработает нормально, нет), откажитесь от них полностью.
• Головные уборы не должны мешать сотрудникам. Если же
это фишка или некий фан, они должны получать от их но-
шения удовольствие.
• Для уборщиц форма должна быть практичная и немаркая.
• Если ваше заведение не требует строгого сервиса, создайте
такую форму, которую вам хотелось бы носить самому. Ког-
да персоналу форма нравится, это сразу видно, и сотрудни-
ки редко хотят изменить ее под себя.
На самом деле униформа — одна из составляющих мотиваци-
онной программы. Я встречала людей, которые оставались в ре-
сторане или, наоборот, увольнялись из-за униформы, особенно
когда им приходилось работать в ней в зале весь день.
Хорошо, если есть возможность купить униформу для менед-
жерского состава, — это решает многие проблемы. Если такой
возможности нет, пропишите конкретно стандарты одежды. За-
частую именно внешний вид менеджеров портит все впечатление
от ресторана.
Одежда
Стиль одежды — деловой.
Для девушек: платья, блузы, пиджаки, юбки, брюки, допусти-
мы джинсы темного цвета с высокой или средней посадкой. Длина
юбки/платья не выше 5 см вверх от колена и не ниже 10 см вверх
от щиколотки.
Для молодых людей: рубашки, тонкие джемперы, пиджаки,
брюки, допустимы джинсы с высокой или средней посадкой.
Цвета — спокойные. Подходят: черный, белый, серый, синий,
зеленый, оливковый, коричневый, пастельные тона. Исключаем
143