Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 141

Ресторан: работа над ошибками
Подача меню
• Меню подается каждому гостю в
открытом виде
• Меню «Бизнес-ланч» подается
с 12 до 16 часов по количеству
гостей вместе с основным меню
Таким образом, в стандартах сервировки должны быть пропи-
саны все нюансы.
Удобный способ проверить, правильно ли вы прописали стан-
дарты: дайте их человеку, который не работает в вашем ресторане
(а лучше тому, кто вообще далек от ресторанного бизнеса), предо-
ставьте ему полный перечень всех необходимых предметов и по-
наблюдайте за его действиями. Вы сразу сможете увидеть все свои
промахи, допущенные в описании.
Стандарты внешнего вида линейных сотрудников
и менеджерского состава
Этот стандарт нужно прописать по аналогии со стандартами
сервировки. Обязательно должна быть фотография сотрудника в
униформе, на которой видно не только то, во что одет сотрудник,
но и как он выглядит полностью: обувь, носки, брюки или юбка,
рубашка или футболка, руки (ногти, лак, кольца и т.д.), головной
убор, прическа. Рядом должно быть подробное описание всех вы-
шеперечисленных параметров.
Если вы не хотите, чтобы ваш ресторан со временем превра-
тился в место, где персонал одет кто во что горазд, уделите этому
очень пристальное внимание.
Если сотрудники постоянно нарушают стандарты внешнего
вида, это означает, что либо их не контролируют каждое утро ме-
неджеры, либо униформа неудобная. В первом случае достаточно
просто усилить контроль, во втором понадобятся изменения. К вы-
бору униформы следует подойти очень тщательно. Если персоналу
неудобно, вряд ли он будет полностью сосредоточен на обслужива-
нии. Вот моменты, которые обязательно нужно учитывать:
141