Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 139

Ресторан: работа над ошибками
ПРОЩАНИЕ С ГОСТЕМ
Любой сотрудник на входе
• Попрощайтесь с
гостями и пригласите
их прийти снова.
«Всего доброго/До
свидания, приходите к
нам снова!»
«Всего хорошего, будем
рады видеть вас снова!»
Постоян-
но на
выходе.
Краткая памятка шагов сервиса для ежедневного повторения
ВСТРЕЧА ГОСТЯ
Любой сотрудник на входе
• Приветствуем гостей с улыбкой, провожаем к столу,
предлагаем меню.
ШАГ 1. ПРЕДСТАВЛЕНИЕ. ПРЕДЛОЖЕНИЕ НАПИТКОВ
Официант
• Приветствуем гостей. Знакомимся с гостями.
• Принимаем заказ на напитки и подаем их.
ШАГ 2. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ОСНОВНОГО ЗАКАЗА
• Предлагаем выбрать основные блюда и дополнительные
напитки.
• Сервируем стол необходимыми приборами.
ШАГ 3. ПОДАЧА БЛЮД. КОНТРОЛЬ СТОЛА
• Подаем блюда гостям.
• Делаем чек-бэк (обратная связь по качеству блюда).
• Контролируем чистоту стола.
ШАГ 4. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕСЕРТОВ
• Предлагаем гостям десерты и напитки.
• Подаем десерты и напитки.
ШАГ 5. РАСЧЕТ
• При просьбе гостей приносим счет.
• Приносим гостям всю сдачу, даже если они сказали: «Спасибо».
ПРОЩАНИЕ С ГОСТЕМ
Любой сотрудник на входе
• Прощаемся с гостями, приглашаем прийти снова.
139