Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 136

Ольга Курочкина
используя
правило «елочки».
(Прохладительные/
освежающие напитки.)
3. Запишите заказ в
блокнот так, чтобы
точно знать, какой гость
что заказал.
4. Повторите вслух,
адресуя каждому гостю
его заказ.
5. Подайте напитки
гостям. Официант знает,
что заказал каждый
гость, и презентует
напитки каждому.
«Вы выбрали для себя
напитки?»
«Для вас —
апельсиновый сок, вам —
минеральная вода».
«Пожалуйста, ваш
апельсиновый сок, вам —
минеральная вода».
ШАГ 2. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ОСНОВНОГО ЗАКАЗА
1. Уточните, готовы ли
«Вы готовы сделать
гости сделать заказ или заказ? У нас отличный
им необходима помощь. выбор закусок, салатов,
супов».
2. Предложите фирмен-
«Фоккачу к супу
ный хлеб или фоккачу.
желаете?»
3. Предложите основное
«Выбрали основное
блюдо.
блюдо: мясное, рыбное
или фирменные блюда?»
4. Предложите дополнить «Что из гарниров
заказ на горячее
хотели бы к лососю?
гарниром.
Замечательно подойдет
наше фирменное пюре с
рокфором».
5. Предложите
дополнительные
«Вам повторить
напитки к блюдам или
напитки или хотели бы
повторите предыдущие попробовать другие?»
напитки.
6. Запишите заказ в
блокнот.
136