Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 133

Ресторан: работа над ошибками
ШАГ 2 ЗАКАЗ НА ЗАКУСКИ, супы,
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Задать вопрос: «Что будете на закуску?»,
«Какой вы выбрали суп?»
Обязательно предложить фирменную
хлебную корзину: «Принести нашу
фирменную хлебную корзину к…?»
Назвать выбранное гостем блюдо.
Перейти к заказу на горячее, задать
вопрос: «Что вы желаете на горячее:
мясо, рыбу, морепродукты?»
В конце приема заказа задайте вопрос:
«Минеральная вода потребуется?»*
Повторить заказ гостю, внести в
R-Keeper.
При подаче блюд пожелать гостю
приятного аппетита.
Черный молотый перец подается по
требованию гостя.
Получить обратную связь по качеству
блюд в течение 5 минут с момента
подачи.
Задайте вопрос: «Вам понравилось
блюдо?» или «Блюдо вкусно приго-
товлено?» Если гость оставил
комментарии по качеству приготов-
ления блюда, незамедлительно
пригласите менеджера к столу.
Предлагать дополнительные
напитки, когда в стакане остается 1/3:
«Повторить…?» Произнести название
напитка.
Если гость не определился с выбором
блюда, рекомендуйте «блюдо дня» от
шеф-повара, красочно его предложив.
Супы — 7
минут,
закуски —
10 минут,
горячие
блюда — 15
минут.
*Если за столом несколько гостей,
предложите бутылку 0,75 на всех:
«Минеральную воду принести? Одну
большую бутылку на всех?».
133