Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 132

Ольга Курочкина
Типовой пример шагов сервиса
Шаги
Действия
Время
выполнения
ХОЗЯЙКА ЗАЛА
Встретить гостя у входа: «Добрый день/
вечер.
У вас забронирован столик?»
Установить зрительный контакт с
гостем.
Проводить гостя к столику.
Подать меню.
Пожелать приятного отдыха. Гостей
постоянно
встречают
при входе
доброжела-
тельные
сотрудники!
ШАГ 1 ПРИВЕТСТВИЕ У СТОЛА. ЗАКАЗ
НА АПЕРИТИВ*
Подойти к столу не позднее чем через
1 минуту после того, как гость сел за стол.
Поприветствовать гостя: «Доброе
утро/день/вечер! Меня зовут…
Сегодня я буду вашим официантом.
Что желаете на аперитив? Пока вы
будете знакомиться с меню, я принесу
напитки».
Предложить напитки на аперитив,
применив правило «елочка».
Повторить заказ на напитки.
Принести напитки в течение 4 минут.
Напитки на аперитив должны быть
поданы к столу моментально, до подачи
блюд.
В качестве аперитива предлагайте:
соки, фреши, сокосодержащие напитки
с экстрактом померанца и лимоном,
легкие коктейли, белое вино и т.д. Аперитив —
4 минуты.
Аперитивы
подаются
во время
ознакомле-
ния с меню
до подачи
блюд.
При-
ветс-
твие
гостя
* Аперитив — это напиток, который
служит для возбуждения аппетита и
скрашивает время ожидания блюд.
132