Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 130

Ольга Курочкина
ОБУЧЕНИЕ
Для того чтобы обучение стало не формальным мероприяти-
ем, а реальным инструментом для повышения выручки и опти-
мизации расходов (а оно в итоге направлено именно на это), не-
обходимо:
• разработать стандарты по всем направлениям деятельности;
• составить программы адаптации/обучения для всех со-
трудников ресторана;
• ввести систему наставничества;
• проводить обучающие тренинги и семинары (это можно
делать как своими силами, так и с помощью приглашенных
специалистов).
Если у вас все эти мероприятия разработаны и действуют, но
качество обучения вас не устраивает, внимательно проанализи-
руйте, насколько правильно и грамотно все организовано, на ка-
ком этапе происходит сбой.
Чтобы вам было проще отыскать ошибку, далее я разберу при-
меры всех вышеперечисленных этапов.
Стандарты
Первый и самый важный этап. На нем нужно четко прописать,
что должно соблюдаться и чему необходимо обучить сотрудни-
ков. Если у вас нет стандартов или они прописаны расплывчато,
это первая причина плохого качества обучения.
В такой ситуации каждый сотрудник может воспринимать на-
писанное по-своему, и, соответственно, выполнять ваши правила
все будут по-разному.
Необходимо иметь следующие стандарты:
• стандарты обслуживания;
• стандарты сервировки;
130