Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 119

Ресторан: работа над ошибками
57 У персонала отсутствуют украшения (кольца,
цепи, браслеты) 10
58 Внешний вид поваров соответствует
стандартам, все повара в головных уборах,
фартуках и в закрытой обуви 10
СТАНЦИЯ РАЗДАЧИ 0
59 Станция чистая 5
60 Необходимые инструменты, оборудование,
ножи чистые и правильно хранятся 5
61 Правильно организовано хранение чистой
посуды 5
62 Готовые блюда правильно формируются на
раздаче (удобное расположение, распечатка
блюд) 10
ЗОНА СУШИ-БАРА 0
63 Разделочные доски чистые 5
64 Раковины чистые, экономное использование
воды 5
65 Освещение работает, снабжено чистым
защитным покрытием 5
66 Весы чистые, в хорошем состоянии,
откалиброваны 5
67 Вентиляционные решетки чистые 5
68 Потолки чистые 5
69 Стены чистые, без сколов 5
70 Контрольное взвешивание всех видов рыбы/
морепродуктов показало соответствие
утвержденной рецептуре 10
71 Вся нарезка в холодильниках находится в
закрытых контейнерах 5
72 Заготовки суши-бара правильно хранятся,
имеется маркировка, соблюдаются сроки
хранения и температурный режим 5
119