Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 118

Ольга Курочкина
39 Все продукты должным образом
размораживаются и хранятся 10
40 Нет перекрестного заражения продуктов.
Каждый продукт размораживается
индивидуально 10
41 Все продукты герметично закрыты 10
42 Все контейнеры чистые 5
МОРОЗИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 0
43 Двери чистые, хорошо закрываются, дверные
резинки в хорошем состоянии 5
44 Освещение соответствует стандарту 5
45 Стены, полы и потолки чистые 5
46 Полки чистые, без ржавчины 5
47 Температурный режим соблюдается –15–18°С 5
48 Все продукты находятся на высоте минимум
15 см от пола 5
49 Все продукты промаркированы, соблюдается
ротация 10
ЧИСТОТА И САНИРОВАНИЕ ПО ХОДУ
РАБОТЫ 0
50 Уборка выполняется по ходу работы 5
51 Имеются в достаточном количестве полотенца
и дезинфекционные средства 5
52 Все продукты во время производственного
процесса находятся при нужной температуре 5
53 Нет перекрестного заражения на рабочих
станциях 5
54 Ножи и рабочее оборудование моются по ходу
работы 5
55 Никто не ест в местах приготовления пищи 5
56 Раковины для мытья рук находятся
в легкодоступных местах, наличие
бактерицидного мыла 5
118