4 |
Разделочные доски и ножи чистые , промаркированы , правильно используются |
5 |
5 |
Раковины и смесители чистые , работают |
5 |
6 |
Освещение работает , снабжено чистым защитным покрытием |
5 |
7 |
Производственная тара имеется в необходимом объеме . На все контейнеры есть сопроводительные документы ( гигиеническое |
10 |
заключение ). Все контейнеры используются по назначению в соответствии с маркировкой |
||
8 |
Вентиляция работает правильно , соблюдается график очистки от жира |
10 |
9 |
Вентиляционные решетки чистые |
10 |
10 |
Плиты чистые , в хорошем состоянии |
10 |
11 |
Фритюрница чистая , в хорошем состоянии , таймер работает |
5 |
12 |
Микроволновая печь чистая , в хорошем состоянии |
5 |
13 |
Фритюрный жир утилизируется и списывается согласно установленным |
5 |
правилам |
||
14 |
Конвектомат содержится в чистоте , все уплотнительные резинки в хорошем |
10 |
состоянии |
||
15 |
Весы чистые , в хорошем состоянии , откалиброваны , имеется пломба о поверке |
5 |
16 |
Потолки чистые , без повреждений |
5 |
17 |
« Раскладки » на станциях соответствуют последним обновлениям , правильно |
10 |
размещены |
||
18 |
Все продукты соответствуют APL |
10 |
19 |
Все продукты промаркированы |
10 |
20 |
Отсутствуют продукты с истекшим сроком годности |
20 |