Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 115

Ресторан: работа над ошибками
69 Отсутствие стоп-
листа в баре 10
70 Есть в наличии
папка с
технологическими
картами,
подписанными
директором 5
71 Пивные башни
натертые, чистые 5
72 Башня для розлива
колы чистая и
исправная 5
73 Бочка содержится в
чистоте и порядке,
дверь всегда закрыта 5
74 Кофемашина в
рабочем состоянии,
чистая. Под
кофемашиной нет
накопленной грязи 5
75 Раскладки висят
в соответствии со
стандартом 5
ИТОГО, АТО
ЗАЛА:
465
АТО ПРОИЗВОДСТВА
№
Наименование
Баллы
КУХНЯ
1 Ведется чек-лист открытия и закрытия кухни 5
2 Полки, столы из нержавеющей стали, чистые 5
3 На всех станциях есть лайн-чек с нормами
заготовок 20
115