Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 102

Ольга Курочкина
ШАГ 2. ПРЕДСТАВЛЕНИЕ И ПОДАЧА
НАПИТКОВ. Подходит к столу в течение
1 минуты и представляется по имени,
принимает заказ на напитки, записывает
заказ в блокнот, вбивает заказ, выносит
напитки в течение 5 минут 1
ШАГ 3. ПРИНЯТИЕ ОСНОВНОГО
ЗАКАЗА. Принимает основной заказ,
записывает заказ в блокнот, уточняет
очередность подачи блюд, повторяет заказ,
предупреждает гостей о блюдах, которые
готовятся дольше обычных, и об острых
блюдах 1
ШАГ 4. ПОДГОТОВКА СТОЛА. Сервирует
стол, выносит основной заказ, время выноса
соответствует стандартам, предупреждает
о задержке блюда, внешний вид блюд
соответствует стандарту отдачи блюд, все
закуски и горячие блюда сидящим за столом
выносит одновременно. Подавая гостям
блюда, презентует их. Спустя 2 минуты с
момента, когда гости начали есть, подходит к
столу и интересуется качеством блюд 1
ШАГ 5. КОНТРОЛЬ СТОЛА. Постоянно
контролирует чистоту стола, следит
за наличием салфеток и зубочисток в
менажнице, выносит приборы вместе с
блюдом или заранее 1
ШАГ 6. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕСЕРТОВ.
Предлагает гостям дижестивы и десерты,
красочно описывает их 1
ШАГ 7. РАСЧЕТ ГОСТЯ. По просьбе гостя
приносит чек. После получения расчета
приносит сдачу в течение 3 минут 1
ШАГ 8. ПРОЩАНИЕ С ГОСТЕМ. С гостем
прощаются все сотрудники, стоящие у
выхода, приглашая его прийти снова 1
102