Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 100
Ольга Курочкина
В ТЕЧЕНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ
— обеспечивает дополнительный
сервис (пополняет напитки,
22 приносит дополнительные
салфетки, поддерживает чистоту
на столе) 5
Всегда находится в поле зрения
гостей, чтобы при необходимости
23 суметь выполнить любые
пожелания (может касаться
любого сотрудника ресторана) 5
ПРЕДЛАГАЕТ ДЕСЕРТ,
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ —
24 рекомендует десерты, красочно их
описывая 10
ВРЕМЯ ПОДАЧИ ДЕСЕРТА —
25 в соответствии со стандартами
концепции 5
Качество, вкус, подача
26 десерта соответствуют
стандартам концепции 10
27 ПОДАЧА СЧЕТА — приносит счет
в папке в течение 2–3 минут 5
28 ПРАВИЛЬНЫЙ СЧЕТ — все
заказанные блюда внесены в чек 5
СДАЧА/ЧЕК — приносит сдачу и
чек в течение 3 минут с момента
29
оплаты счета гостем, сдача
соответствует чеку 5
СПАСИБО, ПРИХОДИТЕ
ЕЩЕ — благодарит гостя и тепло
30
прощается, приглашая прийти
снова 10
ПЕРЕСЕРВИРОВКА СТОЛА
31 — стол убран и сервирован сразу
после ухода гостей 5
100