Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 99

Новый ресторан: 365 дней после открытия
Никогда не ставьте музыку гостей. Это неуважение и к осталь-
ным посетителям, и к ресторану в целом. Своя музыка может зву-
чать только в случае, если гости забронировали все заведение и
никого, кроме них, там нет.
Давайте гостям, которым понравилась ваша музыка, возмож-
ность ее скачать. Слушая дома или в машине полюбившиеся ком-
позиции, гости будут ассоциировать свое хорошее настроение с
вашим рестораном.
Выключайте музыку за пять минут до закрытия, а последние
десять минут заполняйте плейлист только спокойными, убаюки-
вающими мелодиями.
При возможности выводите трансляцию музыки на улицу —
пусть прохожие знают, как хорошо внутри ресторана.
Продажные принципы
В ресторане средиземноморской кухни у нас играла только на-
циональная греческая музыка. Все треки нам выбирали представи-
тели консульства. Не могу сказать, что все нам самим нравилось,
но концепция есть концепция — в настоящей таверне иной музыки
быть не могло. Через год гости привыкли и смиренно слушали за
ужином довольно занудные переливы музыкального инструмен-
та со странным названием бузукья. Но, как я не устаю повторять,
ресторан — это бизнес. Поэтому мы, в отличие от ортодоксальных
коммунистов, могли поступиться принципами и составили специ-
альный прайс-лист на дополнительные услуги. В частности, можно
было менять музыку, но только в случае заказа всего ресторана и
при условии предоплаты в размере сорока пяти тысяч рублей. Так
что периодически и в наших интерьерах звучало «творчество» Леп-
са, Ваенги и группы «На-На».
Арт-директор: враг или друг?
Ресторан всегда является прибежищем для представителей
разных профессий — каждый может тут найти работу по душе, а
иногда и по специальности. И для творческих работников в ресто-
99