Александр Затуливетров
Музыка
Моя профессиональная мечта — ресторан , где фоновой музыкой был бы тихий гул разговоров сидящих гостей , звон бокалов и стук приборов . Увы , боюсь , что до ресторанов такого уровня мы дойдем нескоро . А значит , нужно подбирать музыку . Да такую , которая не будет напрягать никого — ни гостей , ни персонал .
Музыка для ресторана , как часть единого концепта , должна соответствовать общей стилистике . Подбирая ее , необходимо помнить , что музыкальное сопровождение может как подчеркнуть имидж ресторана , так и , наоборот , перечеркнуть все усилия по его формированию . Не пытайтесь ( хотя и сложно удержаться ) включать в фонограмму ту музыку , которая нравится лично вам . Тут все как с меню — или нравится , или деньги .
Первое , на что нужно обратить внимание , — относительное единство стиля или хотя бы размера музыкального ряда . Она потому и называется фоновой , что лишь создает фон . Второе — качество самих треков . Очень часто композиции записаны с разным качеством и уровнем громкости , что создает неприятное впечатление . Третье — надо стараться делать плейлисты , которые отличаются по стилистике и играют в разное время суток . Утром — один , днем — другой , вечером — третий . И еще несколько правил работы с музыкой . Если ресторан не специализируется на русской кухне , постарайтесь не ставить русскоязычные песни . Нет , это не русофобство , просто трезвый расчет . Нам не нужно , чтобы гости вслушивались в слова . Половина русских исполнителей поет про несчастную любовь , вторая — про тюремные законы . А нам нужен нейтралитет .
Никогда не давайте возможность персоналу управлять музыкой . Это начало конца . Официантам так понравится управлять музыкой , что потом не успеете оглянуться , как они уже управляют кассой и всем рестораном в придачу . Лучше приучайте персонал вообще не вслушиваться в музыку .
98