Новый ресторан : 365 дней после открытия
уходили молча и никак себя не выдавали . Наконец , вечером меня позвала хостес . У входа стояли три человека — они сразу представились , сказали , что из жюри , попросили провести их в зал и пригласить какую-нибудь толковую официантку , которой они зададут пару вопросов . Такое вот инкогнито .
Мы вздохнули спокойно . Теперь можно было смело отказывать гостям в их немыслимых просьбах . И только потом я понял , что в этот месяц мы были , наверное , лучшим рестораном на Земле . Ведь большая часть пожеланий гостей сразу натыкается на сопротивление со стороны официантов , не дойдя до администраторов .
Проводились бы такие конкурсы чаще , может , мы бы и научились правильно работать с гостями .
Правда о порциях
« А у вас можно половинку порции взять ?» — вопрос , часто вызывающий у рестораторов , поваров и официантов раздражение . Согласитесь , есть в нем доля ущербности . Как может выглядеть блюдо на тарелке , если его половины нет ? Это ведь не просто еда , это творчество , композиция , законченный образ .
В то же время можно понять и гостей , которые по разным причинам действительно хотят только половинку блюда . Возможно , просто проверить качество продуктов и уровень приготовления , а может , просто мало едят . Как поступать в этом случае ? Главное , про что нужно помнить : ресторан для нас — бизнес . И зарабатывать мы должны на всем , в том числе и на половинных порциях . Хотя тут есть маленькая психологическая хитрость . Вспомните : выбирая картофель фри в известном ресторане быстрого обслуживания , мы видим в меню три варианта порций . Количество еды и цена каждой порции отличаются , и мы считаем совершенно нормальным , что за меньший объем и платить приходится меньше . Но понимаем ли мы на самом деле , сколько это — большая , стандартная , маленькая порция ? Нам ведь неиз-
87