Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 84

Александр Затуливетров
меню»), переведите в программу электронных таблиц, добавьте
остальные данные (калорийность, ценность), не забудьте указать
в алкогольных напитках цену за 50, 100 г, бутылку и литр и за-
верьте это все печатью. Готово!
Ошибка ценою в 200 000
В одном из ресторанов готовились к открытию. Масштабный
проект приковывал внимание всего города — лучшие азиатские по-
вара, талантливый управляющий, целый отдел маркетинга, наконец,
настоящая ресторанная группа во главе управления.
Меню разрабатывалось долго. Согласовывали все: блюда, опи-
сание, перевод на китайский и французский, тип бумаги, дизайн
шрифта… Несмотря на серьезную подготовку, в последний момент
управляющий заметил, что десерты в меню — старые, которые по-
пали в него из чернового варианта. Еще совсем немного, и в печать
ушел бы неправильный макет. Довольный собой, управляющий свя-
зался с отделом маркетинга, потом с шеф-поваром, с переводчика-
ми, с типографией…
До открытия ресторана оставался один день.
В спешном порядке были внесены исправления, новые десерты
красочно описали, перевели на два языка. Типография ждала от-
машки и обещала, что за ночь все напечатает, если готовые файлы
пришлют до полуночи.
Утвержденные макеты были направлены в отдел маркетинга, там
все проверили, заменили неверную информацию и переслали все
последней, самой ответственной сотруднице. Она улетала в отпуск
и буквально перед посадкой в самолет успела отправить в типогра-
фию заказ — за десять минут до полуночи.
В день открытия ресторан сверкал. Красивое накрытие на сто-
лах, великолепный бар. Официанты в нетерпении переминались с
ноги на ногу. Повара делали заготовки и нервно покрикивали друг
на друга. Кондитеры приготовили новые десерты и выставили их в
специально купленную дорогущую витрину. Все ждали, когда из ти-
пографии подвезут меню.
84