Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 8
Александр Затуливетров
1980-х, а во-вторых, я заметил, что сотрудники в таких нарядах
почему-то сразу начинают бессовестно воровать. Как будто вместе
с костюмом они примеряют на себя и повадки тех самых советских
официантов, от которых все мы так старательно открещиваемся.
Поэтому решено — будем шить свою униформу. Кстати, не
всегда по этому поводу нужно обращаться в специализированные
компании. В каждом городе достаточно ателье, частных мастеров,
которые сделают ничуть не хуже. При этом ваш персонал будет
одет в действительно оригинальные костюмы, а не в те, что носит
половина городских официантов. А эти кошмарные жилетки! Кто,
скажите мне, кто решил, что на официанте обязательно должна
быть жилетка? Покажите этого человека! Сколько еще десятиле-
тий нас будут сопровождать толстопузы из советского общепита в
«борщовых» рубахах, прикрытых засаленными жилетками?
Запомните: главная характеристика профессиональной одеж-
ды — УДОБСТВО, ведь официанту предстоит провести в этой
одежде целую смену — 10—12 часов! Вторая по важности харак-
теристика — тип ткани. Умоляю, никакой синтетики! А также ни-
какого льна и другой мнущейся материи. Наконец, третья харак-
теристика — износостойкость. Это важно уже для нас, владельцев.
Конечно, белый цвет на официанте смотрится отлично. И если
вы решили остановить свой выбор на белых блузах, смело готовь-
те на каждого три, а то и четыре комплекта. А как иначе? Нет ни-
чего ужаснее, чем официант в застиранной посеревшей или по-
желтевшей рубашке.
Безусловно, все зависит от уровня ресторана. Если это доро-
гое заведение, не скупитесь, а вот в демократичной таверне белый
цвет совсем необязателен.
Для кого нужно шить форму? Поварам и работникам зала —
понятно. А мойщицам? А уборщицам? А грузчикам? А управля-
ющему? Ага, попались? Почему никто и никогда не думает о том,
как выглядит управляющий ресторана в зале?
Представьте себя на месте пассажиров авиалайнера, стюардес-
сы которого ходят в идеально сшитой униформе. Но вот откры-
8