Новый ресторан : 365 дней после открытия
абсолютно новых блюд включил в бизнес-ланч половинчатые порции из основного меню . Это настоящее преступление !
Меню « навынос ». Предложите гостям особое меню , которое работает только навынос . Пусть там будут интересные позиции , которые неудобно , да и неинтересно вводить в основное меню . Вы печете свой хлеб ? У вас собственный квас , печенье , торты ? Так пусть гости заберут кусочек вашего ресторана к себе домой !
Меню доставки . Вариация предыдущего вида . Если у вас есть возможность привозить блюда гостям домой или в офис , не отказывайте себе в дополнительном доходе . Только помните , что качество еды не должно отличаться от ресторанного . Иначе такая услуга обернется для вас испорченным впечатлением гостей о ресторане в целом .
« Детское меню ». В умелых руках — Клондайк ! Тут можно использовать различные техники , вплоть до того , чтобы делать его бесплатным . Красиво ведь звучит : « Мы не зарабатываем на детях ». Еда бесплатно , а уж за напитки-то родители заплатят с благодарностью . В любом случае детскому меню надо придавать большое значение , ведь его главная функция — стимулировать повторные посещения вашего ресторана .
Я перечислил только часть различных вариантов меню . Вы вольны предлагать гостям любые из тех , что помогут увеличить оборот . Главное — знать меру .
« А счастье близко , счастье далеко …»
В этот ресторан , известный далеко за пределами города , я попал совсем недавно , хотя работает он уже лет пять . Все эти годы я следил за PR-кампаниями , которые проводили владельцы — успешные маркетологи . Следил и … завидовал . Завидовал той энергии , с которой подходили к бизнесу хозяева . Постоянные яркие акции , приятные мелочи вроде печенья « счастья » с запеченными посланиями , продуманная реклама . И вот , наконец , созрел для похода . Собрав всю волю в кулак и дав себе слово не признаваться в любви к ресторану прямо на входе , я направился навстречу счастью .
71