Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 62

Александр Затуливетров
вой, опеканной и сборной. Без финской ухи тоже никак не обойтись.
— С тремя рыбами на сливках? — подыграл мой шеф, и Мастер
благосклонно кивнул. Я продолжал записывать.
— Перейдем к кашевидным супам...
Это суповое безумие длилось около получаса. Наконец, маэстро
выдохнул и произнес:
— Ну вот примерно тот перечень, который должен быть у вас по
супам.
Я пересчитал, голос мой дрогну л:
— Но ведь тут 32 супа!
Мастер был неумолим:
— А вы как думали? Это же русская кухня! Или так, или никак!
Он встал, задвинул стул, показывая всем видом, что на сегодня
наше обучение окончено. И, обернувшись уже в дверях ресторана,
вдруг сказал:
— За такое дело беретесь, а основ не знаете...
Мы остались наедине. Вокруг тихо ходили официанты, и мне ка-
залось, что даже они презрительно на нас косятся. Еще бы, они-то
работали в Настоящем Русском Ресторане.
От нервного напряжения я почувствовал резкий голод. Такой
всепоглощающий голод, когда кажется, что, если сейчас не поешь,
умрешь через пять минут. Набравшись смелости и придав себе вы-
ражение полностью уверенного в себе человека, я попросил меню.
Надменный официант в ярко-красном кафтане подал мне тяжелен-
ную папку. Открывая ее наугад, я уже заранее знал, что мне доста-
нется страница с супами. Вернее, не страница, а раздел. А может,
подумал я, это вообще меню супов?!
Раздел супов включал в себя восемь позиций. Из них три прак-
тически одинаковых борща, окрошка и холодный борщ, две ухи и
грибной суп. Много, конечно, но все-таки не тридцать два! И ничего,
такое количество вовсе не помешало этому ресторану быть одним
из лучших!
Назад мы ехали в приподнятом настроении, зная, что с супами-то
у нас точно все в порядке.
62