Александр Затуливетров
Все остальные градации наши гости воспринимать отказываются . Да и не нужно их вводить в заблуждение — меню должно быть понятным , не вываливающим на читателя тонны лишней информации .
Если вам нужно каким-то образом выделить новую группу блюд , проще ввести еще одну страничку , акцентировав на ней внимание .
Если говорить о количестве блюд , на мой взгляд , достаточным будет следующее соотношение : — холодных закусок — не более 8 , — салатов — не более 10 , — горячих закусок — не более 6 , — супов — 6 ; — основных блюд — около 24 ; — десертов — 10 . Заметьте , я сознательно увеличиваю количество десертов , потому что они — основной источник дополнительного увеличения прибыли . Ужасно слышать от гостей , которые после ужина попросили меню десертов , фразу : « Ничего не впечатлило ». Ощущение как на рыбалке — вы уже почти подняли на борт рыбу , как вдруг в последний момент она соскочила с крючка ! Десерты всегда должны вызывать интерес у гостей , как бы много они до этого ни съели .
Салаты и закуски удобнее располагать в разных группах , так как это тоже может вызвать дополнительный заказ . Особенно в России с нашим патологическим желанием закусывать любой алкоголь . Именно поэтому , кстати , наши гости сначала выбирают закуски к водке , а уже потом задумываются о еде .
Англичане решили воспользоваться научным подходом к составлению меню . Почти год ученые собирали данные о реакции посетителей на количество блюд и выяснили , что оптимальным количеством является набор , состоящий из 7 закусок , 7 десертов и 10 основных блюд .
60