Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 58

Александр Затуливетров
надоели, именно, с его точки зрения, меню устарело. И, увидев
приготовление какой-нибудь ухи в «Смаке», владелец судорожно
хватается за карандаш, пытаясь помочь своему повару в творче-
стве. Да что там, я и сам могу смело повиниться — как раз из-за
того, что смотреть в меню мне однажды становится неинтересно, в
наших ресторанах стартует процесс подготовки нового.
Как хорошо было в советское время! Количество блюд в меню
определялось не наши м желанием и уж тем более не интересами
потребителя — только Министерством торговли! В зависимости
от типа предприятия был утвержден обязательный ассортимент-
ный минимум.
В этой замечательной таблице приводится минимальное коли-
чество блюд, которые должны быть в предприятиях общественного
питания в зависимости от их типов, согласно приказу Министер-
ства торговли СССР № 712 от 17 августа 1949 года «О введении
обязательного ассортиментного минимума для предприятий обще-
ственного питания» (без хлебобулочных, кондитерских и табачных
изделий) и приказу № 754 от 28 июня 1954 года «Об ассортимент-
ном минимуме для предприятий общественного питания».
Наименование
типа предприятия
Наименование групп блюд
Холодные
блюда Супы Вторые
блюда Десерты
Ресторан высшего
разряда 24 7 31 7
Ресторан первого
разряда 19 7 24 5
Ресторан на ку-
рортах 17 6 18 5
Кафе высшего
разряда 15 — 7 12
Кафе 2 — 23 42
Столовая второй
категории 5 3 8 2
Смех смехом, а ведь если спокойно проанализировать таблицу,
то можно с уверенностью сказать, что приказы в Советском Союзе
писали совсем не дураки.
58