Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 53

Новый ресторан: 365 дней после открытия
МЕНЮ
Чтобы не злить гостей
Ну что ж, первое меню, которое мы с вами сделали к открытию,
успело поистрепаться, да и с блюдами уже появилась некая опре-
деленность.
Меню в руках гостя — основная и самая важная реклама, ваше
первейшее средство общения. Трудно представить более дей-
ственный механизм стимулирования продаж. Поэтому я всегда
расстраиваюсь, когда вижу, что ресторатор воспринимает его как
простой прейскурант, над которым особо думать не надо. Запом-
ните: меню должно быть настолько высокого качества, насколько
это возможно. Оно должно соответствовать имиджу, который вы
стараетесь создать и поддерживать. В то же время меню — это не
только внешний вид самого документа, но еще и правильные по-
зиции, цены, описания.
Итак, займемся меню серьезно. Его нужно сделать в первую
очередь так, чтобы не разгневать гостей, которые его получат.
Каким должно быть правильное меню?
Понятным, не вызывающим у гостя ощущения неполноценно-
сти из-за незнания половины слов.
Небольшим. Забудьте про тридцать страниц, на которых мел-
ким шрифтом изложена вся гастрономическая история Европы,
Азии и Америки.
Читаемым. Необходимо уважать глаза гостей и выделять ос-
новные пункты в меню.
Комфортным по размеру. Большое меню, которое, как его ни по-
ставь, норовит перевернуть бокал с вином, не понравится никому.
Сдержанным по цвету. Это все-таки меню, а не палитра компа-
нии, торгующей красками.
Эти нехитрые правила помогут вам с первых минут захватить
внимание гостя, настроив его на благостный тон.
Одна из главных особенностей ресторанного бизнеса состоит
в том, что новый гость, входящий в заведение, всегда делает это
53