Новый ресторан : 365 дней после открытия
ем на рынке людей , ранее с ресторанами абсолютно не связанных . Желая нивелировать свое незнание основ сервиса и отсутствие профессиональных навыков , они провозглашали полную свободу в отношениях персонала и гостей и всячески поощряли активность работников в формировании новых стандартов . В результате стандарты потеряли актуальность как таковые . Официанты стали ставить грязную посуду на подносы , бармены — курить прямо за стойкой , направляя клубы дыма в лица гостей . Ресторанный мир перевернулся . Официанты начали определять нужный им (!) уровень сервиса . А непрофессиональные менеджеры , собственники и управляющие заявляли : « Мы уверены , вы сможете ! Надо лишь дать вам возможность раскрыться !».
И они раскрываются ! Да как ! Самое ужасное воровство происходит там , где персонал « помогает » собственникам « войти в бизнес ». Нужно отдавать себе отчет в том , для чего люди приходят на работу . Правильно , для того , чтобы заработать деньги . И способы заработка их , по большому счету , не волнуют . Впрочем , и персоналу приходится держать ухо востро . Сладкие речи работодателей часто становятся лишь способом платить меньше , а требовать больше .
« Наши таланты »
В ресторане при одном очень модном отеле топ-менеджеры называют весь линейный персонал не иначе как « наши таланты » и вообще относятся к нему с большим пиететом . На общих собраниях все называют друг друга по имени , а F & B менеджер может запросто попросить помощи в решении какого-нибудь вопроса обычного официанта : « Илья ! Подумай , пожалуйста , над тем , как нам обеспечить более высокие показатели up-sale в лобби-баре в период саммита ». Представляете состояние Ильи ? Он целый вечер просидит в поисковике , чтобы расшифровать просьбу менеджера ! Зато — какой почет !
Увольняют там быстро , без проволочек . За малейшие провинности и осечки с « талантов » моментально снимаются головы .
51